葡萄酒，如果保存得當，會隨著時間的推移而成熟，使其更可口，并為飲酒者帶來更好的體驗。但是，如果儲存條件不理想，可能會導致葡萄酒陳釀過快，失去應有的光澤和口感。在嚴重的情況下，甚至在開瓶之前，葡萄酒就已經變質了。那么正確的存儲方式是什么呢？如果家里有專業的電子（壓縮機）酒柜，可以為您省去很多麻煩，專業的設備可以為酒提供最好的環境，酒的品質也相對有保證。家里沒有專業的酒柜也不用擔心，只要保養得當，你的酒可以一直陳釀到開瓶的那一天。

1. 正確儲存葡萄酒的6個原則

原則上，只要注意溫度、濕度、光線、雜味、震動、平放六點，酒就能很好地保存。但需要提醒的是，如果您存放稀有、貴重、高價值的酒，或者想長期存放，建議購買專業的儲酒設備或存放在專業的酒窖中，不要冒著毀壞瓶子的風險。酒精風險。我們的 6 條家庭葡萄酒規則適用于將在幾年內消費的較年輕的葡萄酒。

原則一：溫度適宜變化少

保存葡萄酒需要合適的溫度。一般來說，干紅葡萄酒儲存的最佳溫度為12℃-14℃，干白葡萄酒略低，8℃-10℃。但是，普通家庭很難常年保持在這個溫度范圍內。不過不用擔心，酒沒那么嬌嫩，只要存放處的溫度變化值比較小，整體溫度應該控制在20℃以下。

當然，這對于我們普通家庭的室內溫度來說還是有點低的。但是，長期過熱或過冷對葡萄酒的不利影響比室內溫度略高的情況更為嚴重。換句話說，減少葡萄酒儲存環境溫度的劇烈變化比保持冷藏更有效。

儲存溫度過高會導致葡萄酒陳釀過快。當溫度超過25°C時，酒的陳釀速度變得非常快。當達到30°C時，酒的陳釀速度可提高50倍。結果，很多具有陳釀價值的好酒會被“煮熟”，細膩濃郁的口感不會進化，也就失去了應有的價值。當然，對于一些沒有收藏潛力的酒來說，稍微加速成熟在短期內不會對口感有太大的改變。

儲存溫度過低也是葡萄酒的一個問題，當溫度低于零時，葡萄酒可能會結冰。酒一旦冷凍，也會加速陳釀。當酒冷凍后恢復到常溫時，酒中就會有結塊的沉淀物。這不是陳釀葡萄酒中通常化學反應產生的酒石酸鹽沉淀，而是葡萄酒中的單寧、色素和部分酒液。酒石酸由于物理原因被擠出，導致冷凝形成沉淀。這種沉淀物會極大地影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。因此，在家里存放葡萄酒時，不僅要避免過熱，還要避免過冷。

原則二：葡萄酒儲藏的標準濕度在70%以上

保存葡萄酒的標準濕度一般在70%以上。這種濕度可以保證酒瓶口處的軟木塞處于最佳狀態，不會因為太干而收縮，導致瓶口漏氣而使酒氧化。在波爾多，也有一些非常古老的城堡，地下酒窖的濕度幾乎達到 100%。當然，你根本不必在家里那么苛刻。因為太高的濕度會損壞瓶子標簽。

原則三：遠離光線

葡萄酒的儲存需要避光，尤其是陽光、白熾燈、聚光燈和霓虹燈。當長時間暴露在光線下時，葡萄酒可能會發生還原反應，從而產生所謂的“淡味”。因此，在家中存放時也應放在陰暗處。如果存放葡萄酒的地方需要照明，可以使用柔和的漫射光。

原則四：保持酒儲存環境空氣清潔

葡萄酒儲存環境的氣味非常重要。直到打開瓶子，酒才完全關閉。軟木塞和熱縮蓋上的小孔設計是為了讓酒在長期瓶內儲存過程中進行微通風，從而達到陳釀的效果。酒本身具有很強的吸附性。這就是為什么在橡木桶中陳釀的葡萄酒會吸收橡木桶中的單寧、香草醛和其他香氣物質。因此，當存放葡萄酒的環境空氣渾濁不良時，瓶中的葡萄酒也會受到影響酒窖恒溫恒濕機，口臭也會被空氣吸收。因此，保持葡萄酒儲存環境中的空氣清潔是非常重要的。

原則 5：避免振動或晃動

保存葡萄酒是一個長期的過程。這個過程可以被認為是讓酒像睡美人一樣安靜地休息，直到你“醒來”（打開瓶子）它。因此，在貯酒過程中，酒瓶應盡量避免頻繁晃動，以免經常被驚醒而無法好好休息的“睡美人”。這在葡萄酒的處理和運輸中更為明顯。有時經過長時間的運輸，酒會處于“暈瓶”狀態，即香氣封閉，口感不佳。此時的酒不宜飲用。“光環瓶”酒需要靜置一段時間才能恢復活力。可見振動對酒的危害也很大。

原則 6：保持平整

目前，大多數傳統葡萄酒仍然用軟木塞密封。對于這種密封的葡萄酒，平坦的儲存是至??關重要的。平放的目的是使酒的液面與軟木塞接觸恒溫恒濕機/a>，使軟木塞保持濕潤膨脹，使瓶口密封嚴密。如果直立存放，瓶塞的軟木塞會因干燥而逐漸收縮，失去彈性，瓶身與瓶口之間會出現空隙，讓空氣進入酒中，造成酒的氧化。一瓶不再密封的酒，可能在打開之前就變成了一瓶葡萄醋。這是任何人都不想發生的事情。因此，對于用軟木塞密封的葡萄酒，平放存放時不可忽視。

這也可能是人們用來保存葡萄酒的最常見的地方之一。雖然冰箱提供了保存葡萄酒所需的低溫，但它不是存放它的好地方。首先，冰箱里存放著各種各樣的食物，形成了一個氣味很亂的小環境。如上所述，這對葡萄酒非常不利。二是冰箱需要經常開機，壓縮機常年振動，影響酒液，使其無法休息。綜上所述，冰箱不是長期儲存葡萄酒的好地方。當然恒溫恒濕機組，如果是一瓶白酒或起泡酒，不打算長期存放，而是準備放在冰箱里隨時飲用，存放在冰箱里是沒有問題的。

3. 陽臺

許多葡萄酒愛好者經常在陽臺上堆放整箱葡萄酒。在陽臺上，酒可以長時間不受干擾，但這種做法忽略了溫度對酒的損害。通常陽臺的溫度變化很大。白天取暖，晚上降溫，夏天炎熱，冬天冰冷，都讓陽臺上的酒蹂躪，仿佛經歷了刀劍火海。因此，對于貴重的葡萄酒，我們不建議將其存放在陽臺上。

4. 浴室

也有人建議在浴室里保存葡萄酒，因為那里的濕度是家里最高的。雖然浴室里的濕度比較高，但頻繁洗澡的熱蒸汽會導致小浴室里的溫度急劇上升。同時，浴室里也時常充滿各種難聞的氣味，實在不是品酒的好去處。

5. 廚房

葡萄酒愛好者將葡萄酒存放在廚房中并不少見。廚房經常做飯，油煙四處飄，雜亂的氣味和冰箱一樣好聞。當然，如果你的廚房從不用火做飯，沒有油煙和異味，溫度合適，更像是儲藏室，還可以存放酒。

6.展示酒柜

一些飲酒愛好者在家里建造展示酒柜。這種酒柜美觀大方，可以用來陳列藏品，但從酒的保存角度來看，問題比較大。這是因為，首先，一般的酒瓶在展示酒柜中是直立的，軟木瓶封口不與酒液接觸，有干涸的危險，失去封口作用。二、一般來說，為了看酒，酒柜的玻璃是透明無色的，不能遮擋光線的照射。只有綠色和棕色玻璃才能更好地抵抗光線的影響，防止酒被光線損壞；為了炫耀，有人甚至將愛酒長時間暴露在聚光燈下，這實在是不明智之舉。

7. 儲藏室或儲物柜

如今，大多數家庭都有儲藏室或儲物柜。客廳的溫度雖然平時不是很低，但是比較均衡葡萄酒恒溫酒柜，不會頻繁的明顯變化。儲藏室或儲物柜比較安靜，沒有震動，可以避光，異味也比較少。

8.床下

如果房間面積有限，沒有儲物間，也可以考慮放在床底下。類似于儲物柜，可以避光，沒有太多異味，可以平放，溫度變化不大，整箱收納也很方便。如果將酒存放在床下的原始木箱中，那就更理想了。

這樣，如果家里有地下室，最好合理利用地下室。對于沒有地下室的家庭，儲藏室、儲物柜，甚至床下都可以用來存放酒。當然，對于珍貴的葡萄酒，建議購買專門的酒柜，或在酒類專賣店租用專業的酒柜（ ），以免因存放不當造成損失。（文/酒評）

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