1.開瓶前的存放

1. 開瓶前需注意的8件事

（1）避免溫度過高

高溫是葡萄酒的頭號敵人。如果葡萄酒的儲存溫度高于 70°F (33.8°C)，它會陳化得更快。如果溫度遠高于 70℉，葡萄酒就會變得像被“煮熟”了一樣，其香氣和味道也會消退。葡萄酒的理想儲存溫度是 45-65℉ (7.2-18.3℃)，而 55℉ (12.8℃) 通常被認為是最理想的溫度。但是，如果您的葡萄酒的儲存溫度比理想溫度高幾度，請不要擔心，因為只要不是長期儲存，通常不會產生太大影響。

（2）避免低溫

如果你只是把葡萄酒放在家里的冰箱里幾個月，那還好；但是，如果長期存放，就不太好。冰箱的平均溫度遠低于 45°F (7.2°C)，而且其濕度不夠，這會導致葡萄酒軟木塞因干燥而開裂，讓空氣滲入瓶中，損害葡萄酒的品質。另外，你不能把葡萄酒存放在會結冰的地方（你可以把葡萄酒放在冰箱的冷凍室里幾個小時，但不要太久）。當葡萄酒開始結冰時，它的體積會增大，最終把軟木塞從瓶中擠出來。

（3）保持溫度恒定

將葡萄酒存放在相對恒定的溫度下比讓其達到理想的溫度更重要，因此盡量避免儲存環境溫度出現劇烈或頻繁的變化。溫度波動很容易導致葡萄酒發生一定程度的熱脹冷縮，導致木塞的密封性下降，進而導致葡萄酒漏液。當然，環境溫度的輕微變化不會對整體造成什么危害，所以不必驚慌。另外，如果溫度過高導致葡萄酒漏液，并不代表瓶中的葡萄酒就一定受損了。只有親自打開品嘗，才能判斷它是否還能飲用——有時它確實是可以飲用的，而且非常好喝。

（4）避免陽光照射

光線，尤其是陽光，會對葡萄酒的長期儲存造成威脅。太陽光中的紫外線會使葡萄酒過早成熟，降低其品質。葡萄酒生產商采用深色酒瓶儲存葡萄酒的原因之一就是為了避免紫外線對葡萄酒的影響。葡萄酒瓶相當于葡萄酒的防曬“太陽鏡”。家用光源一般不會影響葡萄酒的品質，但時間一長會使葡萄酒標簽褪色。白熾燈對葡萄酒來說比熒光燈更安全，盡管它們也會發出極少量的紫外線。

（5）避免濕度過高

一般做法是將葡萄酒存放在濕度為70%的理想環境中。如果濕度不夠，木塞就會變得太干燥，讓空氣進入瓶內，影響葡萄酒的品質。這種情況確實會發生，但發生的幾率很低，除非你住在沙漠或北極地區，或者除非你儲存葡萄酒超過10年。葡萄酒儲存環境的濕度只需保持在50%-80%之間即可。如果實在擔心，可以放一盆水，隨時調節環境的濕度。最后需要提醒的是，過高的濕度會滋生霉菌。雖然這不會影響密封性極佳的葡萄酒，但會損壞葡萄酒標簽。當濕度過高時，使用除濕機或干燥劑可以解決這個問題。

（6）最好將瓶子水平放置

傳統上，葡萄酒是水平放置的，以保持葡萄酒與軟木塞的接觸，防止軟木塞變干。如果你打算在短期或中期內飲用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋蓋、玻璃瓶塞甚至塑料瓶塞密封的，則無需將葡萄酒水平放置。但無論如何，水平放置是最不占空間、最安全的儲存方式。

（7）避免搖晃瓶子

有理論認為，葡萄酒如果長期處于震動狀態，其品質將會受損，因為震動會加速葡萄酒中各種化學物質之間的反應。事實上，劇烈的震動很可能會攪動陳年葡萄酒中的沉淀物，使其口感變得粗糙。

（8）遠離其他有氣味的物質

如果葡萄酒與蔬菜等其他物品長時間放置在一起，蔬菜等物品的氣味就會通過軟木塞的縫隙進入葡萄酒中，從而影響葡萄酒的口感。

2.開瓶前的最佳存放環境

（1）專業酒窖

專業的酒窖可以滿足葡萄酒保存的8大要素：適宜的溫度、適宜的濕度、無紫外線或強光、無噪音，非常適合葡萄酒的保存。

（2）恒溫酒柜

恒溫酒柜同樣能滿足保鮮8要素，在精準控溫、通風、調濕、減震等方面表現優異。

3、沒有酒窖、恒溫柜的情況下如何保存葡萄酒？

（1）短時間內快速飲用

有些打算近期飲用的葡萄酒，購買后應存放在陰暗、略潮濕、避光的環境中，水平放置，不要與雜物或果蔬放在一起，如床下或衣帽間等地方都是比較理想的。

（2）長期收藏

有些葡萄酒購買后需要長期保存，比如一些名酒廠的優質葡萄酒，這類葡萄酒受環境影響較大，不適合在家里保存，可以租用一些私人酒窖來存放這類葡萄酒。

2. 全球葡萄酒開瓶前存放時間盤點

1. 良好的儲存條件

葡萄酒依其陳年潛力可分為即飲型及陳釀型，其儲存時間也會有所不同。

（1）法國

法國最著名的葡萄酒產區包括波爾多、勃艮第、香檳、羅訥河谷和盧瓦爾河谷。每個地區的葡萄酒的儲存時間都有詳細的介紹。由于VCE、VDF和IGP等普通餐酒不值得保存，因此這里就不討論它們的儲存時間了。

（2）意大利

意大利最著名的葡萄酒產區是皮埃蒙特、托斯卡納和維內托。其中巴羅洛和巴巴萊斯科是皮埃蒙特的葡萄酒之王，布魯奈羅和基安蒂是托斯卡納的明星葡萄酒，而阿馬羅內則是當之無愧的意大利葡萄酒之王。

（3）西班牙

西班牙的分級制度比法國的要簡單得多。西班牙的分級制度是根據葡萄酒在橡木桶中陳年的時間長短來劃分的。一般來說，橡木桶陳年的時間越長，等級就越高。從低到高的等級分別是：陳年葡萄酒（）、珍藏葡萄酒（）、特級珍藏葡萄酒（Gran）。

（4）德國

德國葡萄酒可分為日常佐餐酒（Wein）、地區佐餐酒（QbA）、優質葡萄酒（QMP）四個等級。其中優質葡萄酒又分為：珍藏酒（QbA）、晚收酒（QMP）、精選酒（QbA）、逐粒精選酒（BA）、逐粒精選酒（TBA）、冰酒（QMP）等。下面主要討論該類葡萄酒的陳年時間。

（5）美國

（6）澳大利亞

澳洲葡萄酒沒有明確的分級和橡木桶陳釀，因此很難掌握葡萄酒的陳年潛力和自然儲藏時間。一般來說，澳洲葡萄酒以西拉和赤霞珠為主，一般香氣濃郁，口感甜美，結構飽滿強勁，陳年時間一般不會超過20年。

澳洲葡萄酒還有一套蘭頓分級系統（’s of Wine），將139款知名葡萄酒分為三個等級：極品（）、杰出（）和卓越（）。極品葡萄酒一般可存放10-20年以上，杰出葡萄酒一般可存放10年左右，卓越葡萄酒一般可存放5-10年。

（7）智利

智利葡萄酒不像西班牙葡萄酒有明確的橡木桶陳釀等級，但也有標簽（）和特級（Grand ）。

（8）新西蘭

新西蘭主要出產長相思（ Blanc）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，這些葡萄酒一般不經過橡木桶陳釀，特點是清新的果香和酸味，新西蘭葡萄酒的陳釀期一般為3-5年。

（9）阿根廷

阿根廷的主要葡萄酒產區是門多薩（），主要出產馬爾貝克（）葡萄酒，一般酒體非常強勁，單寧非常厚重，但層次感和細膩度相對較差，一般可存放5-10年。

（10）南非

南非葡萄酒很多都會在橡木桶中陳年很長時間，以斯泰倫博斯為例，其釀造的葡萄酒通常結構感很強，單寧很重，一般可以存放5-10年。

（11）雪利酒

世界上有三大加強葡萄酒：雪利酒、波特酒和馬德拉酒。

雪利酒（）：主要用白葡萄品種帕洛米諾（）和佩德羅西梅內斯（Pedro，PX）釀造，偶爾也會用麝香（）釀造。雪利酒還需進行調配，也就是著名的索雷拉（）陳釀系統。即把熟成過程中所用的木桶疊成數層（少則3層，多則14層），最老的酒放在最底層的木桶里，最新的酒放在最頂層的木桶里。每隔一段時間，酒廠就會從最底層的木桶里拿出一部分酒裝瓶出售，然后依次從上層木桶里取酒彌補下層損失的酒，取第二層彌補第一層，取第三層彌補第二層……這樣，就可以用老酒作為基酒恒溫恒濕空調，用新酒來調配，使雪利酒保持經久不衰的風味。

常見的雪利酒種類也分為以下幾種：

（12）波特酒

波特酒的釀造工藝比較特殊：當葡萄汁開始發酵，酒精度達到6%-9%時，釀酒師根據自己的經驗，加入酒精度高達77%的白蘭地。此時酵母被殺死，酒精發酵停止。由于波特酒通常殘糖含量較高，所以通常口感偏甜。另外，由于在發酵過程中加入了白蘭地，所以它的酒精度一般在15-20度。按種類可分為以下幾種：

(13) 馬德拉群島

馬德拉酒的特別之處在于它的釀造過程，在世界上獨一無二。它主要經過三個重要步驟：發酵、加度和馬德拉化。發酵過程中，使用酒精含量為96%的葡萄蒸餾酒來終止發酵，并將酒的酒精含量加度至17-18度。然后對酒進行長時間加熱，使其具有熟化和焦糖的味道。馬德拉酒也被稱為“不朽之酒”，通常可以存放50年以上，有些甚至可以存放數百年。

2. 儲存條件差

值得一提的是，無論葡萄酒能陳年多久，如果在高溫、超低溫、紫外線、強光、震動、直立放置等環境下長期保存，都會引起葡萄酒的氧化等反應，導致品質下降。因此，幾個月甚至幾天的不良儲存條件，都可能對一瓶高品質葡萄酒造成災難性的損害。

3.開瓶后的保存

1. 如果開瓶后沒有喝完，葡萄酒會怎樣？

（1）香氣：香氣的主要成分是醛、酯等物質，這些物質會與氧氣發生反應，導致葡萄酒的香氣慢慢消失。

（2）口感：單寧與氧氣接觸會發生氧化反應，使葡萄酒變得稀薄、寡淡。在沒有單寧支撐的情況下，酸味會變得極為突出，葡萄酒最終會氧化成醋。

2. 延長開瓶后保質期的三個因素

（1）制冷

對于葡萄酒來說，氧氣就像一把雙刃劍。一方面，葡萄酒需要氧氣才能逐漸展現出其復雜的香氣；另一方面紅酒恒溫酒柜，過多的氧氣會導致葡萄酒變質。因此，在處理已開瓶的葡萄酒時，一定要避免葡萄酒與氧氣過度接觸。與其他食品一樣，葡萄酒也可以存放在冰箱中。在低溫環境下，葡萄酒不那么容易發生化學反應，因此葡萄酒不容易被氧化。另外，低溫可以抑制醋酸菌的活性，從而有效防止葡萄酒醋化。

（2）換瓶

對于普通瓶裝葡萄酒（750ml），如果喝了一半，最好的辦法是找一個容量為375ml的酒瓶，然后將酒倒入小瓶中，重新塞上瓶塞，放入冰箱。因為滿瓶的葡萄酒很難讓空氣進入，這樣可以更好地防止葡萄酒與氧氣接觸。但要注意的是，小容量的葡萄酒瓶一定要清洗干凈，以免葡萄酒受到污染。

（3）真空處理

為了進一步防止葡萄酒氧化，可以考慮使用真空泵。專門設計的真空泵有橡膠塞和真空棒，將其插入酒瓶中輕輕按壓，瓶中的空氣就會逸出。真空泵非常實用且價格實惠，在很多大型超市都可以找到。當然，抽完氣體后葡萄酒仍需放入冰箱，以保證葡萄酒的新鮮度。

3. 開瓶后的保質期與哪些因素有關？

（1）抗氧化劑含量：這類物質包括單寧、多酚等，這些物質含量越高，開瓶后葡萄酒的保存時間越長。一般香氣濃郁、酒體結構強健的葡萄酒開瓶后保存時間相對較長。

（2）年份：一般來說，年份越新，葡萄酒的抗氧化劑含量越高。例如，陳釀20年以上的葡萄酒無法經受住氧氣的考驗，因此開瓶后的保質期相對較短。

（3）葡萄品種：葡萄品種的單寧含量越高，開瓶后葡萄酒的保存時間越長。常見紅葡萄品種的單寧含量排序為：赤霞珠 > 梅洛 > 慕合懷特 > 西拉 > 仙粉黛 > 馬爾貝克 > 桑嬌維塞 > 歌海娜 > 佳美 > 黑皮諾。

4. 葡萄酒開封后可以保存多久？

免責聲明：此處的開瓶后保存時間是指冷藏、換瓶、真空處理下的保存時間，而非常溫空氣下的保存時間。通常在此保存時間內，葡萄酒的結構不會發生太大變化，風味物質依然存在，可以正常飲用。

1.法國

法國最著名的葡萄酒產區有波爾多、勃艮第、香檳和羅訥河谷。下面將重點描述各產區葡萄酒開瓶后的存放時間。由于VCE、VDF、IGP等普通餐酒開瓶后存放價值不大，因此這里就不多談了。

（1）波爾多

（2）勃艮第

（3）香檳

香檳含有氣泡，開瓶后氣泡會逐漸消散，一般普通香檳開瓶后可保存10小時，一些大品牌香檳如巴黎之花、唐培里儂、泰亭哲、黑桃A、路易公主、庫克等氣泡充足，開瓶后一般可保存1天左右。

（4）羅訥河谷

2.意大利

意大利最著名的葡萄酒產區是皮埃蒙特、托斯卡納和維內托。最著名的葡萄酒包括巴羅洛、巴巴萊斯科、布魯奈羅蒙塔奇諾、基安蒂和阿馬羅內。

（1）皮埃蒙特

（2）托斯卡納

（3） 威尼托

阿馬羅內（）：由風干葡萄釀制而成，風味非常濃郁，酒精度較高，單寧結構強。新年份（5年以內）開瓶后一般可存放3-5天左右；5-10年的酒可存放3天左右；10-20年的酒可存放2天左右；20年以上的酒可存放1-2天恒濕恒濕機，30年以上的酒可存放1天左右。

3.西班牙

西班牙葡萄酒按照在橡木桶中陳釀的時間從短到長分為：陳年酒、珍藏酒、特級珍藏酒。

4.德國

德國優質葡萄酒分為：珍藏葡萄酒、晚收葡萄酒、精選葡萄酒、逐粒精選葡萄酒、逐粒精選葡萄酒和冰酒等。

5.美國

6.澳大利亞

澳大利亞葡萄酒有一套蘭頓分類系統，將139種知名葡萄酒分為極品（）、杰出（）和優秀（）三個級別。

7.智利

智利葡萄酒也分為（珍藏）和Grand （特級珍藏）。

8.新西蘭

新西蘭的長相思和黑皮諾葡萄酒風格都比較清新，不經過橡木桶陳釀，單寧含量較低，風味物質豐富，開瓶后一般可保存1天左右。

9.阿根廷

阿根廷的主要葡萄酒產區是門多薩（），主要出產馬爾貝克（）葡萄酒。一般酒體非常強勁，單寧非常厚重，風味物質豐富，開瓶后一般可保存2天左右。

10.南非

南非葡萄酒一般在橡木桶中陳釀時間較長，以斯泰倫博斯為例，他們的葡萄酒通常結構感很強，單寧很重，開瓶后一般可以保存2天左右。

11.雪利酒

（1）菲諾雪利酒（Fino ）：通常酒體較輕，風格較為活潑清新，開瓶后一般可保存一天左右。

（2）曼薩尼亞雪利酒（ ）：風格與菲諾雪利酒（Fino ）相似，開瓶后一般可保存一天左右。

（3）阿蒙提拉多雪利酒（ ）：一般口感略干，有榛子味，還有氧化和啤酒花的味道。酒體比較飽滿，開瓶后一般可保存1-2天。

（4）奧羅索雪莉酒：氧化時間較長的奧羅索酒顏色呈深棕色，口感非常復雜，酒精度通常在18%-20%之間，開瓶后一般可保存2-3天。

（5）帕羅卡托雪利酒：酒色多呈紅褐色，香氣細膩，口感醇厚濃郁，開瓶后一般可保存3-5天。

（6）佩德羅西梅內斯（PX）：是一種甜雪利酒，顏色呈深棕色，香氣濃郁，口感甜美，帶有干果、咖啡和甘草的香氣。酒體結構非常強勁飽滿，開瓶后一般可保存5-7天。

（7）奶油雪利酒：酒色呈紅褐色，口感甜美柔滑，平衡復雜，酒體十分飽滿，呈味物質含量高。開瓶后一般可保存5-7天。

12. 波特酒

（1）白波特酒：酒體呈金黃色，帶有蜂蜜和堅果的香氣，氧化味明顯。通常陳釀2-3年后即可飲用。一般白波特酒酒體清淡，開瓶后可存放1-2天左右。

（2）紅寶石波特酒：分為普通紅寶石波特酒、珍藏紅寶石波特酒和晚年份波特酒三種，通常口感甜美，果味濃郁，酒體較重。普通紅寶石波特酒開瓶后一般可存放2-3天；珍藏紅寶石波特酒開瓶后一般可存放3-5天；晚年份波特酒開瓶后一般可存放5-7天。

（3）茶色波特酒：可分為普通茶色波特酒、典藏茶色波特酒、10年/20年/30年/40年茶色波特酒和年份茶色波特酒四種。茶色波特酒口感更甜，風味物質較多，酒體更飽滿。普通茶色波特酒開瓶后一般可保存3天左右；典藏茶色波特酒開瓶后一般可保存3-5天；10年/20年/30年/40年茶色波特酒開瓶后一般可保存5-10天；年份茶色波特酒開瓶后一般可保存5-10天。

（4）年份波特酒：這是最昂貴的波特酒，酒體非常厚實，風味物質豐富。可分為年份波特酒和單一莊園年份波特酒兩種。年份波特酒和單一莊園年份波特酒開瓶后一般可存放5-10天。

13. 馬德拉島

（1）3年陳釀馬德拉酒：酒體輕盈，風味含量平均，開瓶后一般可存放2天左右。

（2）5年陳釀馬德拉酒：平均陳釀時間為5年。酒體較為飽滿，開瓶后一般可保存3天左右。

（3）10年特級珍藏馬德拉酒：采用木桶陳釀，平均陳年時間為10年。風味物質含量高，抗氧化能力強。開瓶后一般可保存5天左右。

（4）15年Gran ：非常罕見，平均陳釀時間為15年。酒味非常濃烈，開瓶后一般可保存5-7天。

（5）索羅拉馬德拉酒：馬德拉酒氧化味濃，酒體強勁，風味物質含量高，開瓶后一般可存放5-7天。

（6）馬德拉酒：需在木桶中陳釀至少5年才可以裝瓶，富含風味物質，開瓶后一般可保存7-10天。

（7）陳年馬德拉酒：這是馬德拉酒中最高等級的酒，采用單一年份的葡萄釀造，在木桶中陳釀至少20年，然后再裝瓶陳釀。抗氧化性強，開瓶后一般可保存10-20天左右。

5、葡萄酒保存不好或者喝不完怎么辦？

1. 直接用作烹飪調味品

將剩余的紅酒倒入冰箱的冰塊托盤中。烹飪時在鍋中放入一兩瓶紅酒，會變得更加香醇可口。甚至氧化的白葡萄酒也可以加入海鮮中調味。

2. 清洗蔬菜水果或消毒廚房用具

葡萄酒是果蔬的天然清潔劑，因為酒精可以溶解果蔬表面的雜質，其他成分可以殺死食物中的多種病菌。同時工業恒溫機，酒精還能去除廚具表面的污漬，對餐具進行消毒。不過要注意的是，最好選擇白葡萄酒，避免把餐具染成紅色。

3. 美容護膚

紅酒含有豐富的抗氧化劑和酒石酸，能殺菌消毒、軟化和滋潤肌膚，因此可用來制作紅酒面膜，或適量加入溫水中用于洗澡或泡腳。

4. 去除油污

如果您不小心在車庫地板或車道上留下了汽油污漬，您可以使用白葡萄酒和小蘇打的混合物來清除，因為酒精和酸有助于汽油溶解。

5.植物肥料

紅酒來自大自然，所以當它進入土壤時，它可以幫助殺死細菌，讓植物茁壯成長。

6. 治療瘀傷

拿一片面包蘸一點酒，用它擦拭傷口上的淤青紅酒恒溫酒柜，這樣淤青就會很快消失。這種方法是一個古老的民間偏方，可能是因為酒中富含的黃酮類物質可以消炎、消紅。

7. 誘捕果蠅

沒有什么比香氣撲鼻的紅酒更能吸引果蠅了。將半英寸的紅酒倒入玻璃杯中，然后用保鮮膜蓋住玻璃杯，并打幾個大小合適的孔，這樣果蠅可以飛進去，但飛不出去。將這杯紅酒放在廚房里，果蠅就會被紅酒而不是水果吸引。

8. 清除紅酒漬

如何修復灑在地毯上的紅酒？快速將一些白葡萄酒倒在污漬上，然后用毛巾擦掉。

【作者簡介】九妹，紅酒百科資深編輯、資深侍酒師、超美歌手，以“吃飯是為了身體，喝酒是為了心靈”為人生理想，不談國事，只談吃喝玩樂，談情說愛。

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