葡萄酒的保存 有了一個(gè)好的酒窖，就可以以優(yōu)惠的價(jià)格買(mǎi)到年輕的葡萄酒，并在飲用前將其儲(chǔ)存在最佳狀態(tài)。 同時(shí)，酒要有良好的貯藏條件。 酒窖應(yīng)該是黑暗和涼爽的。 溫度穩(wěn)定在11-15度，濕度70-75%，環(huán)境安靜，無(wú)其他異味。 如果沒(méi)有酒窖，也可以將酒存放在專(zhuān)門(mén)的酒柜中。 建議將酒水平放置，這樣可以使軟木塞與酒保持接觸，起到密封酒的作用。 如果瓶子是直立的，隨著時(shí)間的推移，軟木塞會(huì)變干變薄，從而氧化葡萄酒。 提前幾個(gè)小時(shí)打開(kāi)葡萄酒并將其直立存放，以便沉淀物沉淀到瓶底。 環(huán)境溫度約為12-15攝氏度。 小的波動(dòng)對(duì)葡萄酒沒(méi)有影響，但是突然而劇烈的溫度變化卻對(duì)葡萄酒有害。 應(yīng)該知道，葡萄酒在溫暖的地窖中比在涼爽的地窖中更快地達(dá)到頂峰。 同齡的酒不一定是最好的時(shí)間，很多白葡萄酒和桃紅葡萄酒都是在1-2歲的時(shí)候喝的。 佐餐酒或地方酒和一些新酒放出來(lái)就喝。 有些紅酒要等一段時(shí)間才能喝。 幾款大牌紅白葡萄酒，還不如等十幾年。 葡萄酒長(zhǎng)期不放冰箱是一個(gè)普遍的習(xí)慣，這種“變態(tài)行為”會(huì)損害酒的品質(zhì)。 但是，有些利口酒可以在冰箱中存放一兩天。 香檳在打開(kāi)前可以在冰箱中保存幾個(gè)小時(shí)。 葡萄酒在瓶中也是一個(gè)陳釀過(guò)程，而葡萄酒的保存自然與酒在瓶中陳釀的質(zhì)量有關(guān)。

葡萄酒的保存需要注意幾個(gè)方面：溫度、濕度、光線和振動(dòng)。 第一個(gè)也是最重要的因素是溫度。 葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度應(yīng)在13攝氏度左右。 曾有學(xué)者專(zhuān)門(mén)分析認(rèn)為，最理想的溫度是12.8攝氏度。 這有點(diǎn)太絕對(duì)了。 美國(guó)加州大學(xué)化學(xué)系教授。 他做過(guò)實(shí)驗(yàn)研究。 如果以13攝氏度為基準(zhǔn)，如果溫度上升到17攝氏度，酒會(huì)以1.2到1.5倍的速度成熟。 如果溫度升高到23攝氏度，葡萄酒的成熟速度會(huì)變成2到8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度會(huì)變成4到56倍。 當(dāng)然，成熟速度的變化也因釀酒所用的葡萄品種和釀造方法不同而不同。 另外酒窖恒溫恒濕機(jī)，最好保持溫度恒定恒溫恒濕空調(diào)，變化較大的溫度對(duì)酒的傷害很大。 可能有人會(huì)問(wèn)，溫度稍微高一點(diǎn)，酒就會(huì)熟得快一點(diǎn)，那么熟的時(shí)間長(zhǎng)的酒能很快喝嗎？ 事實(shí)上，快速熟化會(huì)使酒的風(fēng)味變得粗糙，有時(shí)過(guò)度氧化還可能導(dǎo)致酒變質(zhì)。 濕度的影響主要影響軟木塞，一般認(rèn)為濕度為60-70%。 濕度太低，軟布會(huì)變干，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的陳化。 氧化會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。 即使酒沒(méi)有變質(zhì)，干涸的瓶塞在開(kāi)瓶時(shí)也很容易折斷甚至碎裂恒溫紅酒柜品牌，難免會(huì)有很多木屑落入酒中，有點(diǎn)煩人。

濕度太大有時(shí)不好，因?yàn)檐浤救菀装l(fā)霉，而且在地窖里，甲蟲(chóng)，一種虱子大小的甲蟲(chóng)會(huì)咬軟木塞。 光線中的紫外線對(duì)葡萄酒的傷害也很大，所以想要長(zhǎng)期存放的葡萄酒要盡量放在避光的地方。 墨綠色的酒瓶雖然可以阻擋一些紫外線，但終究不能完全避免紫外線的傷害。 紫外線也是加速葡萄酒氧化過(guò)程的罪魁禍?zhǔn)字弧?振動(dòng)對(duì)葡萄酒的損害純粹是物理上的。 酒是裝瓶的，它的變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程。 振動(dòng)會(huì)加速酒的成熟，結(jié)果當(dāng)然是酒質(zhì)粗糙。 所以應(yīng)該放在遠(yuǎn)離震動(dòng)的地方，不要經(jīng)常移動(dòng)。 從以上幾點(diǎn)可以看出，存放葡萄酒的最佳場(chǎng)所是酒窖，酒窖要有一定的深度，以保證恒溫、避光、遠(yuǎn)離振動(dòng)源。 當(dāng)然，如果溫度不合適，可以加裝溫度調(diào)節(jié)設(shè)備。 不過(guò)，恐怕大部分人都沒(méi)有條件自己去挖地窖。 第二種選擇是電子酒柜。 這與普通冰箱不同。 普通冰箱的溫控設(shè)備是將溫度降到一定溫度以下，比如降2、3度，等溫度升到6、7度左右再重新啟動(dòng)。 這有幾個(gè)缺點(diǎn)。 首先是溫度波動(dòng)大，過(guò)低。 二是冰箱溫度波動(dòng)大，會(huì)導(dǎo)致冷凝器表面結(jié)霜。 即使冰箱內(nèi)沒(méi)有除濕設(shè)備，濕度也會(huì)因此大大降低。 第三個(gè)問(wèn)題是普通冰箱一般沒(méi)有抗震設(shè)計(jì)恒溫恒濕機(jī)/a>，所以啟動(dòng)時(shí)會(huì)有震動(dòng)。