葡萄酒在陽光下會變質(zhì)

在所有儲藏條件中，最重要的兩個因素就是溫度和光照。葡萄酒的最佳儲藏溫度應該在13℃左右。有學者專門做過分析，認為最理想的溫度是12.8℃，這個說法有些太絕對了。加州大學化學系的一位教授曾做過實驗研究，如果以13℃為基準，如果溫度上升到17℃，葡萄酒的成熟速度是原來的1.2-1.5倍，如果溫度上升到23℃，成熟速度就會變成2-3倍，如果溫度上升到32℃，成熟速度就會變成4-5.6倍。這位教授能做出如此準確的分析恒溫恒濕空調(diào)，確實很難。雖然我們無法驗證，但至少有一點是對的，10℃~18℃是保存葡萄酒的合理范圍。另外，溫度要保持恒定，溫度變化太大對葡萄酒是不利的。燈光中的紫外線對葡萄酒的成熟和陳化也有很大的影響，根據(jù)這個結果我們知道，在強烈的陽光下暴曬或在陽臺的高溫下暴曬幾個月就足以導致葡萄酒變質(zhì)。

濕度本身對葡萄酒的熟成沒有太大影響，但濕度會影響軟木塞。過于干燥的環(huán)境會使軟木塞變干，開瓶時會遇到麻煩恒溫恒濕空調(diào)恒溫恒濕空調(diào)機，甚至失去密封功能，導致葡萄酒氧化。過于潮濕的環(huán)境容易在瓶口滋生霉菌。至于震動對葡萄酒的影響，專家們意見不一。一些人認為，震動會加速化學反應的速度，對葡萄酒的熟成過程肯定會有影響，而另一些人曾做過專門的試驗，將紅酒放在震動臺上，搖晃3年，葡萄酒的味道與正常儲存的葡萄酒并無不同。

至此，一幅理想的儲藏環(huán)境圖景已經(jīng)勾勒出來了：恒溫10℃~18℃、避光、防震、無異味、濕度70%左右、酒瓶水平放置。有了儲藏條件，接下來就是看如何滿足了。

1.挖一個十米深的酒窖

最理想的儲存環(huán)境當然是一間合適的酒窖，酒窖曾經(jīng)是酒莊生產(chǎn)和陳釀葡萄酒的主要場所，對于酒莊來說，這里是葡萄酒誕生的地方，把葡萄酒放進酒窖，就像是把葡萄酒送回母體，絕對是對葡萄酒最好的呵護。

為了模仿這種酒莊的酒窖的原始母性感覺，各地開始修建類似的酒窖，有的建在山洞里，有的建在隧道里，有的挖到地下很深，有的聳立在地面之上。地下酒窖是天然的隔熱箱體，溫度和濕度容易控制，特別是在歐洲，冬天不太冷，夏天不太熱，不需要特殊的設備就能達到理想的保存環(huán)境。換到其他地方，比如北京、上海，甚至炎熱的臺北、香港，就不行了，挖不深十幾米，根本就沒有效果。有的酒窖還在地面上，需要借助外力，比如安裝制冷系統(tǒng)、加濕器來調(diào)節(jié)溫度和濕度或在外墻上安裝特殊的隔熱材料。地下酒窖雖然保存狀態(tài)理想恒溫酒柜 白酒，但通風條件不利。如果家里有新建的酒窖恒溫酒柜 白酒，一定要注意裝修材料的氣味問題。要么選用絕對無味無污染的裝修材料，這跟說軟件沒有Bug一樣不現(xiàn)實；要么在酒窖修繕后要對酒窖進行長時間的通風，盡可能的去除有害氣體。

2. 酒柜不是冷凍柜

只有擁有了理想的儲酒場所，才可以正式開始玩酒。知道地價越來越貴，哪里找得到地下室當酒窖？如果你家境殷實，沒有太多奢侈的期望，那么不建酒窖，而是建一個恒溫酒柜，就可以公平對待你的葡萄酒。從表面上看，酒柜與大冰箱差不多，但從內(nèi)部結構上看，酒柜與冰箱有很大不同。

酒柜與冰箱有著本質(zhì)的區(qū)別，酒柜的保溫材料比冰箱厚，制冷功率較低，制冷溫和緩慢，不僅利于恒溫，而且不會抽走水分。酒柜的控溫系統(tǒng)更加精確，可以保證溫度變化在正負1℃范圍內(nèi)。酒柜制冷采用帶有減震系統(tǒng)的壓縮機，壓縮機在啟動和運轉(zhuǎn)過程中，不會將震動傳遞到里面儲存的酒中；對于一些小容量的酒柜，還采用半導體制冷，徹底消除了制冷系統(tǒng)中的運動部件。

一個酒柜的根本問題就是解決恒溫、恒濕、減震的問題，至于通風？你以為你一個星期都不會打開這個酒柜的門一次嗎？

3. DIY 自己的冰箱

如果你實在買不起那些昂貴的專業(yè)恒溫酒柜，但是又想玩酒，那么就要兩條腿走路，那就是找到一些專業(yè)酒柜的便宜解決辦法。首先，去二手家電市場找一個還能用的舊單門冰箱，比如老雪花冰箱。要求是開機的時候噪音不能太大。拿回家之后開機測試一下，把溫控器調(diào)到最高溫，用溫度計測量冰箱關機后的最低溫度，如果低于10℃，可以拆開溫控器，里面有個可變電阻，調(diào)到不低于10℃的最低溫度就可以用這個東西儲酒了。

雖然簡陋，但這種改裝后的冰箱足以將一瓶葡萄酒保存3至5年而不變質(zhì)，尤其是能讓葡萄酒熬過炎熱的夏天。

4. 用厚報紙包住瓶子，藏在角落里

如果連最基本的硬件都買不起，就只能在家里找一個安靜陰涼的地方，用厚報紙把紅酒包起來，平放在那里。切記不要放在廚房，因為太熱，油煙味很重；也不要放在放有樟腦的衣柜里，或者放滿臭襪子的床底下。記住房間的溫度，如果不超過25℃，紅酒放1年應該沒問題。

5. 惰性氣體保護開酒瓶

經(jīng)常會發(fā)生這樣的情況：一對夫妻在家享受甜蜜時光時，一瓶 750 毫升的葡萄酒對他們來說似乎有點太多了。如果他們真的喝光了，故事就不好講了。所以為了幸福，他們應該留下一些。大多數(shù)葡萄酒第二天就會變質(zhì)。要保存開瓶的葡萄酒，簡單來說就是“不要讓它接觸空氣”！

有一種抽真空的裝置，它包括一個氣泵，看起來像氣泵但其實是相反的工作原理。它是一個真空泵和幾個橡膠塞。橡膠塞里面有一個單向閥。用橡膠塞把酒瓶剩下的一半塞住，用真空泵抽出瓶內(nèi)的空氣。剩下的酒可以暫時在密閉的狀態(tài)下靜置。雖然這種裝置并不昂貴，所有零件都可以重復使用，但單靠真空泵將瓶內(nèi)密封的空氣完全抽干是不現(xiàn)實的。這種方法只能讓開瓶后的葡萄酒多保存1~2天。

另一種方法是使用保護性惰性氣體。這種氣體比空氣重，裝在像發(fā)膠一樣的瓶子里，前面有一個細長的塑料噴嘴。使用時，將塑料噴嘴伸入瓶內(nèi)深處，噴幾下氣體。惰性氣體會排出空氣，并利用其自身的高密度將空氣與葡萄酒隔離開來。然后把瓶塞套在瓶子上，直立放在冰箱里，這樣葡萄酒還能保存 3 到 5 天。

恒溫恒濕機生產(chǎn)廠家：m.hongbeikj.cn